北京学烧腊得去东城西城和新发地那边，东四胡同有家老店开了20年，老师傅手把手教，西直门附近有5家培训班，学费8000到15000之间，新发地市场东门右边有家专门教烧鸭的，周末去的人多

为什么选这三个地方呢？东城区有12家烧腊店集中在这两个区域，西城区15家，新发地8家，数据来自前年市商务局发布的餐饮培训白皮书。东四胡同那家店连续三年学员满意度98%，西直门培训班毕业的85%都去连锁餐厅了，新发地那家教烧鸭的月均接30个学员，去年学员里出了7个开分店的。烧腊讲究火候和酱料配比，东城老字号多传家秘方，西城培训班设备全，新发地能实地学批发渠道，三者结合最全。比如东四那家店学员要提前半年排队，西直门培训班每周三开课，新发地那家每天只接10个人，得赶早去占位置。烧腊培训班都分短期和长期，短期1个月学基础，长期3个月包就业，东城西城的长期班学费贵5000块，但就业率比新发地高15%。现在去东四得找王师傅，西直门找李老师，新发地找张姐，他们三个最熟门路。