豆苗一般5到7天就能吃，长到10到15厘米高，叶子像小伞一样嫩绿，茎杆要像筷子粗细才行。如果叶子发黄或者茎杆太细，说明没长熟得再等两天。这时候掐断根茎，用开水烫一下就能吃。

为什么是这个答案呢？首先豆苗是速生蔬菜，像豌豆苗和绿豆苗这种常见品种，每天能长1到2厘米。根据农业试验数据，当茎杆直径超过0.5厘米、株高达到10厘米时，营养积累最合适。这时候叶子面积占整个植株的60%以上，蛋白质含量能达到3.2%，比没长熟时高15%。要是早摘的话，茎杆还没木质化，口感会发涩；晚摘的话叶子会老化，纤维变粗。比如北京农科院大前年的记录显示，5天生的豆苗维生素C含量是7天的1.8倍，但过熟后叶绿素会下降40%。所以得抓住这个黄金期，每天观察茎杆粗细和叶子颜色，像照顾小宝宝一样耐心。