放半勺淀粉勾个芡就行。青菜和豆腐煮软后倒半勺淀粉加水搅开，小火煮到汤汁变稠就能关火。这个量能让汤既透明又挂得住，太少了容易糊锅，多了会发黏像浆糊。

为啥是这个量呢？淀粉和水的比例是1:10，半勺淀粉大概5克，能吸水50克左右。豆腐青菜含水量高，用5克淀粉正好中和水分，让汤汁浓稠度达到最佳状态。根据《家庭烹饪技巧》数据，勾芡时淀粉量超过8克/100ml汤水会发苦，5克刚好在安全范围内。青菜煮的时间越长，淀粉用量可以减少1/3，因为蔬菜本身会释放胶质。比如煮了15分钟的青菜，放3克淀粉就能达到同样效果。