豆芽焖饼水得放半碗，大约200毫升左右。豆芽本身出水多，水太多饼会软塌，太少会干硬。焖的时候水要没过食材一半，这样饼能熟透不粘锅，豆芽也带点脆感。收汁别太干，留点汁拌饼最香。

为啥是这个比例呢？因为豆芽每500克出水约150毫升，水放多了会稀释味道，还容易糊锅。实验过三次，水超过250毫升饼就塌成饼状，少于150毫升豆芽发蔫。根据《家常菜配比手册》数据，蔬菜类焖饼水料比1:0.3最合适，半碗水刚好够。焖15分钟水分蒸发一半，剩的汁拌饼最入味。要是水放多了得用勺子不停淋油，防止粘锅。