去南昌学拌粉得找老城区巷子里的老师傅，万寿宫、绳金塔附近那些开了几十年老店的师傅教得实在。拌粉好不好吃主要看米粉要选细的，汤底得用猪骨熬的，调料得现调现拌，辣酱得用土辣椒晒的。学做的话先看老师傅怎么切粉、煮粉，再学调酱汁，教怎么拌。

为啥得去老城区？因为南昌拌粉是地道老味道，前年旅游局数据说万寿宫周边日均游客超2万，拌粉店评分4.8分以上的占七成。学做关键在米粉和酱汁，老师傅说“粉要爽滑不粘牙，酱要香辣不呛口”，他们家秘方配比是酱油、醋、辣椒各三勺，再撒把芝麻。为啥要现调酱汁？因为拌粉讲究热粉冷酱，冷热搭配才够味。还有啊，拌粉店凌晨三点就开始熬汤底，猪骨得炖六小时才能出浓汤，这功夫机器是替代不了的。学做的话得看师傅怎么掌握火候，煮粉水开三滚才够劲道，要是少滚两滚粉就糊了。