豆花要放的内酯量得拿捏准，一般用内酯粉和豆奶的比例是1:20到1:30。比如500克豆奶放2.5到3克内酯就行，搅拌后静置15到20分钟就凝固成豆花。温度控制在60到70度最合适，太热会失效，太低凝固慢。关键看豆奶浓度和温度，比例差半克口感就差，凝固时间也受天气影响。

为啥是这个比例？因为内酯是葡萄糖内酯，遇热分解产生凝固酶。实验数据 shows 1克内酯能凝固20克豆奶，所以500克豆奶放2.5克刚好。但豆奶浓稠度不同得微调，比如用豆浆机打过的豆奶比现磨的浓，可能少放0.5克。温度每降5度就要多放0.2克内酯，冬天做的话建议1:25的比例。还有个细节，内酯要先用温水化开再倒豆奶里，搅拌10秒再静置，这样豆花更细腻。上次试过用1:25比例在35度环境做，凝固用了25分钟，比标准时间多了5分钟，说明温度确实影响大。下次准备在豆奶里加2克糖，看会不会让豆花更嫩滑。