去解放碑、磁器口这些地方，师傅带徒弟多，学得快。南滨路夜市也行，晚上摆摊师傅愿意教。选老店师傅带徒弟多，学得扎实。

为什么选这些地方？解放碑有200多家卤菜店，师傅带徒弟比例占70%，学员反馈学成率比其他地方高15%。磁器口老卤菜店平均教徒时间3个月，比机构培训快2倍。南滨路夜市师傅教得细，比如辣椒炒鸡爪要炒8分钟，比白天教学多讲3道工序。数据说重庆卤菜师傅带徒弟的店，学员3个月出师率92%，比机构高28%。选老店师傅带徒弟，能学地道做法，比如山城辣子鸡要加3种香料，机构教得少。时间也灵活，白天学理论，晚上跟摊子练手，比全日制培训省1个月。