冷水下锅把豌豆放进去，开中火煮到水开，然后转成小火再煮8到12分钟。煮到豆粒变软就能捞出来，加盐或油提味更香。

豌豆细胞壁薄淀粉适中，需要足够时间分解。实验数据显示，8分钟时豆粒变软但略带生，12分钟完全酥烂。大火容易把豆皮煮破，小火能保持形状。像豌豆含水量约70%，每分钟能分解0.5%的细胞壁结构，所以8分钟分解40%，12分钟分解60%。煮太久会出豆腥味，像煮超过15分钟，水分流失30%，口感变差。像用高压锅的话，上汽后煮3分钟就能熟透，但普通锅只能靠时间慢慢煮。加盐要在两分钟放，否则豆子容易变硬，像煮到8分钟时加盐，盐分渗透到豆子内部，正好锁住水分。