煮豌豆要等水开了再下锅，中火煮5到8分钟就熟透，关火焖两分钟更入味。

为啥是这个时间呢？豌豆外壳和内部种子得同时熟透，水开下锅能避免夹生。中火煮5分钟外壳变软，再煮3分钟种子吸饱水分，关火焖两分钟让味道往里渗。美国农业部2021年数据说，豌豆在100℃水中煮6分钟软化度达92%，焖煮能让淀粉糊化更均匀。有人觉得煮太久会出水，其实豆荚吸饱水反而更饱满，像我上次煮了8分钟，豌豆粒比之前更圆更透亮。不过要是用冷冻豌豆，得多煮两分钟，因为冰块化成水耽误时间。记住火别太大，水别太少，不然容易糊底。