学夹馍技术得去陕西特别是西安街，因为那才是发源地。肉夹馍要夹腊汁肉，因为只有用这种卤肉配白吉馍才正宗。馍要选掰开的，肉要带皮切条，这样吃才过瘾。得先学掰馍手法，再学调卤汁比例，练夹馍速度，手熟才能吃出陕西味。

为什么得去陕西？因为肉夹馍是陕西非遗美食，2019年入选名录，每年有超2000万游客去西安吃。数据显示街日均卖3万份肉夹馍，其中70%游客是专程打卡的。腊汁肉要卤12小时以上，用陈醋、酱油、香料8种配比，这样肉才不柴不腻。掰馍讲究“十字掰开”，这样肉汁能渗进馍里。手把手教学的话，得先看老师掰馍20分钟，再自己练半小时，通常三天能掌握基础。现在很多餐馆招学徒，但得先交3000学费，包教包会才给工资。