豌豆冷水下锅开火煮，保持中小火的话要煮8到12分钟才全熟。别等水沸了再放豌豆，冷水下锅能保持内部温度均匀，这样煮出来的豌豆既不夹生又不容易烂。

为啥是这个时间呢？豌豆外壳是硬的，内部淀粉还没化开的时候容易夹生。根据农业研究数据，豌豆每分钟吸收0.5克水分，外壳完全软化需要12分钟。要是用大火煮，前3分钟水烧得太急，豌豆表面容易结壳，后面反而煮不透。实验发现，冷水下锅后先中火煮5分钟，再转大火再煮3分钟，这样外壳和内部同时熟透，口感最嫩。但要是煮太久，比如超过15分钟，豌豆里的蛋白质会凝固，口感会变粉，还容易粘锅底。所以时间控制在8到12分钟最合适，像煮鸡蛋那样看颜色变化就行。