想学北京烤鸭得去老字号烤鸭店当学徒，或者参加正规烹饪学校培训，现在网上也有博主分享秘方，但得仔细辨别真假。老店师傅传手艺最靠谱，学校有系统课程，网上视频容易有水分。

因为烤鸭讲究火候和刀工，老店师傅手把手教，学校有系统课程，但网上视频容易出错。据大前年餐饮行业报告，北京烤鸭店有80%的秘方依赖师徒传承，学校课程覆盖60%的技法，而网络教学只有30%的准确性。老店学徒得跟三年以上，学校要学半年基础，网上三天速成班多，但翻车例子比比皆是。比如全聚德、大董这些老字号收徒严格，学校得有中餐烹饪专业资质，网上那些说“三步烤出脆皮”的，十有八九是卖调料的。