养象拔蚌讲究水温，一般要保持在15到25度之间。温度太高了蚌壳会张开，遇到危险就跑路；太低了肉就缩成一团，卖相差。水温稳定才能让蚌肉慢慢长，像给小孩穿小棉袄似的，太热太冷都不行。

为什么这个温度合适呢？海洋研究所的实验显示，幼蚌15度能活，25度肉长得快，超过30度三天就死光。成蚌的话20度最舒服，肉又嫩又多。要是冬天没暖气，得用加热棒把海水烘到18度以上，夏天得用遮阳网把海水晒得凉快些。温度每涨一度，蚌肉就缩三寸，卖相差五块钱。去年养户老张的例子最明显，他夏天没控温，三百斤蚌肉缩成一百多斤，赔了整整两万块。所以水温就像给蚌肉穿衣服，穿太厚会闷死，穿太薄会冻死，得拿捏准了。