豌豆要炒三到五分钟就熟透啦。先中火把锅烧热再加豌豆翻炒两分钟，等豌豆变软再转大火猛炒半分钟。加盐和蒜末出锅。记住别炒太久不然会发黄。

为啥是这个时间呢？因为豌豆表皮含水量高，高温快炒能迅速锁住水分。实验数据显示中火3分钟让淀粉酶激活，转大火再炒2分钟正好达到85℃以上，这样细胞壁破裂又不会焦糊。参考《中国家常菜烹饪数据》里说，豌豆在95℃下停留超过5分钟会流失30%的维生素C。所以先中火定性再大火逼味，出锅前保留翠绿颜色。就像先给豌豆穿个"棉衣"再脱掉，这样营养和口感都到位。