豇豆炒肉一般用200克豇豆配100克肉，炒5到8分钟就熟了。豇豆要摘掉老筋，肉切薄片用料酒腌三分钟。先炒肉片两分钟定型，再放豇豆翻炒，加盐和蒜末出锅。

豇豆和肉的比例两比一是因为豇豆水分多容易出水，肉少的话容易炒老。豇豆纤维需要5到8分钟才能变软，数据来自《中国家常菜图谱》第87页。肉用料酒腌能去腥，这个步骤要提前三分钟。先炒肉片是因为肉片需要先定型再混合，否则容易黏锅。豇豆炒到断生就关火，加蒜末提香，这样能保持豇豆翠绿。豇豆炒太久会发黑，所以时间不能超过8分钟。如果豇豆没摘老筋，炒的时候会溅油，所以得仔细处理。肉腌三分钟能去血水，炒出来的肉更嫩滑。加盐和蒜末的顺序也很重要，加盐早了豇豆会出水，蒜末放才有香味。整个流程要快，豇豆和肉不能炒太久，否则口感就不好了。