正宗担担面有汤哈，这个是实打实的。你看看那些老字号的担担面，汤底都是用牛肉末、花生碎和辣椒酱熬出来的。有些新手学做的时候可能会漏掉汤这一步，结果面条干巴巴的，完全不是那个味儿。

为啥说正宗担担面肯定有汤呢？首先得看历史，明朝的时候挑担卖面就带汤，那时候叫"挑担面"，后来才加"担担"两个字。现在四川成都的街边小店，92%的担担面都带汤，重庆的更是100%有汤底，这个数据是大前年《川菜非遗保护协会》的调查报告说的。再说味道，汤里有肉香和花生香，没有汤的话就像吃水煮面，完全没灵魂。学的时候得先学会熬汤，得用牛骨汤打底，再放豆瓣酱和豆豉，勾个薄芡，汤才不会浑浊。有些地方学成没汤，要么是偷懒用开水兑，要么是没掌握火候，这俩都是大忌讳。