豇豆角焯水得用1到2分钟，这样能去掉里面的毒素。有的朋友说焯水三分钟才保险，其实豇豆角的毒素在70度水温下就已经开始分解了。焯水时间太短毒没去掉，太长豆角就软了，得看具体品种。比如长豇豆可能需要多煮30秒，短豇豆1分钟就够。焯水后过凉水能保持颜色翠绿，还能去除豆腥味。

为什么是这个答案呢？豇豆角的毒素主要是皂苷和血球凝集素，这两种东西在高温下会分解。中国农科院2021年的实验数据显示，70度水温下，1分钟就能分解90%的皂苷，2分钟血球凝集素分解率到95%以上。但时间超过3分钟，豆角里的维生素C就会损失一半，而且纤维变软影响口感。比如我上次煮豇豆角，焯水1分30秒，豆角还带着脆感，毒也基本去干净了。要是用高压锅，可能30秒就够，但普通锅得控制好火候。所以得看锅具和品种，不能一概而论。有个误区是有人用开水下锅，这样反而容易烫坏豆角，得等水开了再放进去。