做豆馅的豆子最好提前泡，泡的时间根据豆子种类来定。黄豆泡4小时，红豆泡3小时就行。泡过的豆子更容易煮烂，煮出来的豆沙更细腻，不用额外加糖水也能出沙。泡过的豆子吸饱水了，煮的时候火候好控制，不容易开裂。

说白了提前泡豆子就是为了让豆子吸饱水分，这样煮的时候更容易烂。数据上能体现出来，比如黄豆泡4小时后煮40分钟就熟透，不泡的话要煮60分钟。而且泡过的豆子出沙率能从60%升到85%，像某地传统豆馅作坊统计过，泡豆子能让出沙效率提高30%。你看这豆子泡好了就像海绵吸水，煮的时候能均匀受热，豆皮容易脱落，豆沙自然更绵密。不泡的话豆子外皮硬，煮不烂还费火，豆沙还带颗粒感。所以老手都讲究泡豆子，省时省料还保证口感。