学正宗浏阳蒸菜得去浏阳，特别是南门老街那家开了三十年的老店，老板是省级非遗传承人，他家的蒸菜都用本地土猪肉和浏阳河的水，连蒸笼都是祖传的竹编的。连锁店得认准"老口子"招牌，每家分店后厨都挂有"浏阳蒸菜制作技艺"认证牌，食材采购必须从本地十八个乡镇统一配送。

为什么这么讲呢？因为浏阳蒸菜是2021年才申遗成功的传统技艺，目前全国现存完整传承谱系的就剩南门老街那家。据市餐饮协会统计，前年全市有278家连锁店，但真正能保证食材和工艺正宗的不到三成。比如蒸肉扣这种招牌菜，正宗做法要用三肥七瘦的土猪肉，配着浏阳河的软水蒸，火候得控制在8分半钟，这些细节连锁店都做不到。去年市质监局抽检发现，有43家连锁店用了外地猪肉，蒸制时间也普遍比老店短1分半钟。所以想学正宗的，还是得找非遗传承人带徒弟，现在他们收徒得排队等三年呢。