豌豆芽要高温去毒得55到60度保持5分钟，然后25度发芽7到10天成熟。高温能分解豆类里的天然毒素，发芽后毒素减少七成。得注意保持温度稳定，否则芽子发黄长霉。

高温去毒的原理是让豆子里的皂苷和血球凝集素变性失效。农业科学院大前年研究显示，55度加热5分钟可使毒素含量从0.8mg/g降到0.2mg/g以下。25度环境下，豌豆种子吸水膨胀后细胞壁破裂，释放抑制毒素的酶。数据表明，温度每降5度发芽时间延长两天，但超过30度会滋生镰刀菌。比如在20度时得等12天，而25度正好7天。要记得每天换水，否则芽尖发黄是变质前兆。