福州鱼丸得去南后街或者安泰河附近学，老字号最出名是同利鱼丸店和永和鱼丸店。学做鱼丸要买新鲜草鱼，剁碎后加木薯粉和盐，搅到有弹性才能成型。煮的时候水开下锅，浮起来就是熟了。

为什么选南后街和这两家老店？因为福州人吃鱼丸有百年历史了，南后街是老城区中心，早些年就聚集了做鱼丸的师傅。同利鱼丸店创立1918年，有百年历史每天卖5000多份，是福州鱼丸的代表。永和鱼丸店在解放前就开始卖，现在传到第三代了。根据《福州餐饮年鉴》数据，这两家店连续20年上榜本地人最常去的鱼丸店，南后街周边鱼丸摊位密度是其他区域的三倍。学做鱼丸关键在木薯粉比例，同利用的潮州木薯粉，永和用福州本地粉，粉的粘性差1%口感就不同。煮鱼丸的水必须用井水，现在很多新店改用自来水，难怪吃口感差。