豌豆凉粉煮两三分钟就行，水开后再下锅，看到凝固变硬就关火。要是煮太久会烂掉，影响口感。

为啥是这个时间啊？因为豌豆淀粉遇热快凝固，像这样（举凉粉块）刚下锅是软的，过两分钟就变硬了。根据《家常凉粉做法大全》数据，凉粉淀粉糊化温度在85-95度之间，煮超过3分钟会糊化过度。我试过煮四分钟，结果凉粉碎成渣渣了，口感差得慌。水开下锅省时间，不用等冷水升温，正好两三分钟就凝固透亮。要是用高压锅煮，时间得缩短一半，但普通锅还是老老实实两三分钟。