学砂锅粉技术得去广西柳州，因为柳州是砂锅粉的发源地，当地有百年老店传承，一碗粉配酸笋花生最地道。去南宁桂林也能吃到砂锅粉，但正宗做法和食材配比还是柳州讲究。学技术要跟着本地老师傅，他们用石磨米浆和秘制酸笋，火候控制也跟别处不一样。

因为砂锅粉发源于广西柳州，当地有超过200家老店，前年销量超10亿碗，很多游客都慕名而来。柳州砂锅粉在大前年入选非遗名录，每年举办砂锅粉文化节，吸引全国厨师交流。学技术得去柳州城中区，那里有柳州砂锅粉协会认证的培训基地，学费要收5000块，但能学到用石锅煮粉的技巧和20种酸笋腌制方法。南宁虽然砂锅粉有名，但用的都是外地运来的酸笋，本地师傅说这样煮出来的粉"没灵魂"。桂林的砂锅粉加了辣椒酱，跟柳州原味差得远，所以想学正宗技术还是得去柳州，特别是跟着黄记砂锅粉第三代传人学，他家的秘方连本地人都得排队买。