豆馅煮的时候放多少水，一般按照1份豆子配1.5份水，煮的时候要搅拌防止粘锅，焖15分钟至豆沙变稠。黑芝麻馅可以少放0.2份水，绿豆馅需要多放0.3份水。

因为豆馅煮的时候会吸水膨胀，如果水量不够，豆沙就会夹生发硬；水量过多的话豆沙容易松散结块。传统配方数据说1:1.5的比例最合适，比如《中国糕点工艺》里提到，实验显示这个比例成品率比1:1高23%，比1:2低18%。不同豆馅类型可能需要调整，比如黑芝麻馅可以少放0.2份水，绿豆馅需要多放0.3份水。煮的时候要分两次加水，先加70%水量煮开，再补30%水量焖煮。要是豆馅太干可以边搅边添热水，要是太稀就关火用铲子压紧实。