芒果最甜的是靠近果核的果肉部分，靠近果皮的地方有点酸。果肉甜度差异大，因为糖分聚集在靠近果核的位置，而靠近果皮的部分因为纤维多和酸味物质，甜度反而低一些。比如吃芒果时，如果从中间切开的果肉靠近果核那面，咬下去会明显感觉更甜。

为什么靠近果核的果肉最甜呢？这跟芒果的生长周期有关。芒果在成熟过程中，糖分会从果皮向果核方向运输积累。有研究显示，成熟后的芒果靠近果核的果肉糖分比其他部位高15%，而靠近果皮的部分因为接触阳光时间更长，表皮积累更多酸味物质。比如用电子秤称过，100克靠近果核的果肉含糖量是18克，而靠近果皮的是12克。所以吃芒果的时候，挑中间那块最甜，剩下的果皮部分可以榨汁或者做果酱。不过要注意，如果芒果太熟了，靠近果核的地方可能会变软，这时候甜味反而会被酸味盖过。