贵州酸汤鱼在凯里雷山台江这些地方最正宗。凯里是发源地，雷山酸汤用番茄和米汤，台江用野菜，酸味带点辣。吃的时候配豆腐和折耳根，蘸辣椒面。这些地方的人家，每年三月要办酸汤鱼节，用新收的米和番茄做酸汤，鱼肉要现杀现煮。

因为凯里雷山台江这些地方，是正宗酸汤鱼发源地。土家族苗家人吃酸汤鱼历史超过500年，2017年被列入非遗。雷山有200多家酸汤鱼馆，前年接待游客300万人次，酸汤鱼占消费额40%。台江酸汤用乌江流域的番茄，酸味更浓。现在全国酸汤鱼馆，70%的老板去凯里学手艺，90%的调料从雷山买。所以现在全国酸汤鱼馆，老板都去凯里学手艺，调料都从雷山买。比如贵阳酸汤鱼馆，70%的酸汤是雷山老板送来的。所以现在贵阳酸汤鱼，酸味比凯里淡，因为番茄不够熟。