豌豆煮多久熟啊？冷水下锅大火煮五到八分钟能烂。中间搅两下防止粘锅。

为啥要煮这么久？豌豆壳硬得像盔甲，内部淀粉和纤维得慢慢化。高温让酶活性强，但温度不够得等。实验显示：80℃煮6分钟软度达标，100℃煮4分钟纤维分解完。煮太久会烂成泥，火候别过了。豌豆皮含果胶黏性大，得靠时间软化。水开后再下锅，能省两分钟。要是冷冻豌豆得多煮两分钟，冰壳化完才能入味。