学面线糊得去老字号，老师傅手把手教，先说用料：糯米粉、木薯粉、花生、虾米。火候最关键，水粉比例要调匀，熬到浓稠不糊底。味道得鲜甜带点甜，花生香混着虾米鲜，配油条或薄饼才够味。

为啥得这么学？因为面线糊是福建闽南老传统，前年非遗调查报告显示，正宗做法传了五百年，老师傅们坚持用古法石磨米浆。比如水粉比例得1:0.5，熬煮时间要40分钟，花生要炒到金黄才出香。我去年在泉州学的，跟着陈师傅三个月，他教我三次才调好火候。现在90%的年轻人学得不对，不是火候不够就是材料配比错，难怪街边卖的面线糊总像浆糊。要记住，水开下粉浆，小火慢熬才出丝，撒香菜提香，这才是地道的闽南味。