一份豉汁排骨一般三百到四百克，口感外酥里嫩，咸甜带点焦香。肉块要选肋排或小排，每块约一百五十克，三块就是四百五十克，但实际分装时会少一些。炸完再淋酱汁，肉皮会脆，咬下去肉汁多。

为什么这个克数合适呢？因为排骨得有足够肉量才够吃，三百克左右刚好三块小排，每块一百二十到一百五十克。炸的时候油温六成热，炸五分钟让皮脆，再倒回锅里焖三分钟让肉入味。数据说普通家庭锅一次能炸四百克排骨，酱汁比例是排骨重量的十分之一，所以三百到四百克最合适。口感外酥里嫩是因为炸够时间让皮脆，焖煮让肉嫩，咸甜味来自生抽、蚝油和糖按1:1:0.5比例调的酱汁，撒点白芝麻提香。炸完收汁时火不能太大，否则肉会老。