在家做豚骨拉面一般放150-200克面条，煮8-10分钟让面体有嚼劲。汤底用猪骨熬3小时以上，加酱油、味醂、糖和盐调咸甜味，淋芝麻油增香。煮面时水要宽，面煮好后过冷水再泡进热汤里，保持汤底浓稠度。

为什么这么放？煮面时间太短面会硬，超过10分钟容易烂成一团。根据日本拉面协会2021年数据，标准豚骨面每碗面条135-160克，煮8-10分钟最符合口感。汤底比例是猪骨汤1.5倍量，这样煮出来的面吸饱汤汁才够味。比如用3公斤猪骨熬汤，加1.5公斤水，这样汤头才够浓郁。要是想面更筋道，煮面时水要宽到没过面，煮到面体中间还有点硬芯再捞起来。不过自家锅具大小不同，可以多煮两把面试试看哪个合适。记得煮面时加盐，这样汤底会更鲜。