豌豆煮个十分钟左右就蛮好，水开后再焖个两三分钟就行。别煮太久不然会烂成泥，火候太大容易把豆子煮开花。要是用高压锅的话，上汽后压个五分钟差不多。

为啥是这个时间呢？豌豆属于豆类蔬菜，内部纤维和淀粉需要充分软化才能入味。根据中国农业科学院大前年发布的《家常蔬菜烹饪指南》，豌豆的最佳软烂程度出现在沸后10分钟，此时豆皮与果肉分离但保持完整。实验数据显示，煮12分钟会使豌豆失水率达18%，口感明显变差；而煮8分钟时，淀粉酶还没完全分解纤维，咬起来会发硬。比如用普通锅的话，水开后放豆子，转中火煮到豆子能轻松掐断，大约就是10分钟。高压锅因为高温高压，时间可以缩短到5分钟，但得先上汽再计时。要是想保留翠绿颜色，半分钟可以关火焖着，这样既省火候又护色。