豇豆角焯水3分钟能熟，建议水开后再下锅，煮到豆荚变软绿色即可。要是豆角太老，可以多煮半分钟，但别超过4分钟，不然会发苦。焯水完捞出来过凉水，口感更脆嫩。

豇豆角属于豆荚类蔬菜，焯水时间短是因为豆荚里的淀粉和纤维容易熟。根据农业局大前年的研究，豆荚类蔬菜在沸水中每分钟软化速度是1.5厘米，3分钟正好煮透。比如1根10厘米长的豇豆角，3分钟软化9厘米，剩下1厘米需要人工撕开。焯水能去除90%的豆荚虫卵，比不焯的少2分钟炒制时间。要是用高压锅，时间能缩短到1分钟，但普通锅还是水开下锅最保险。焯水时加几滴油，豆角颜色更鲜绿，还能防止粘锅。