说白了就是中国有很多人吃卤菜，尤其是在北方和南方不同地区，口味各有特色。现在年轻人和上班族经常买卤菜当夜宵或便当，菜市场和小摊子都卖得特火。再说了，像成都、武汉这些地方，卤菜店开得跟雨后春笋似的，销量天天往上窜。

你看现在中国有14亿人口，按艾媒咨询前年数据，卤菜市场规模每年增长25%，去年都突破800亿了。为啥这么火呢？首先卤菜方便啊，买回来不用煮直接吃，适合快节奏生活。再就是口味多，有牛肉、鸭脖、鸡翅这些硬菜，还有素菜拼盘，南北都吃得惯。夜宵经济也推波助澜，像夜间11点到凌晨两点，卤菜店流水能占全天50%。还有外卖平台数据，前年卤菜类订单量同比增长了40%，说明很多人边刷手机边点卤菜。最要紧的是价格亲民，人均消费10块8块就能吃饱，比火锅烧烤便宜多了。对吧？