赤小豆每100克干豆约含7克蛋白质，属于中等偏高。这个数值在豆类中算不错，但比大豆低一些。煮成粥后吸水膨胀，每100克熟豆只剩约3克蛋白质。

这个答案跟赤小豆的品种和加工方式有关。因为干豆水分少，所以蛋白质浓度高。比如《中国食物成分表》2022版显示，赤小豆干品蛋白质含量6.4%-7.8%，平均7.2克。煮后吸水膨胀，每100克熟豆蛋白质含量会降到3克左右。数据说明赤小豆的蛋白质含量受水分影响大，但干豆状态时确实比多数豆类高。比如红豆干品蛋白质7.3克，绿豆干品6.8克，都低于赤小豆的平均值。不过炒制或发芽后，蛋白质会分解，所以吃法不同数值会变。