煮赤小豆的水量要没过豆子两倍多，豆子泡发后得有足够的水让豆皮涨开。比如100克豆子得放300到500毫升水，煮的时候水量比豆子多一倍才好。豆子煮不烂会浪费火候，水量太少还容易糊锅底。

为啥是这个水量呢？因为赤小豆吸水率高达200%-300%，每100克豆子要喝饱200到300克水才能完全泡发。传统中医典籍《本草纲目》记载赤小豆煮水需水量是豆子的三倍，这样既能保证豆子充分吸水膨胀，又能让药效成分充分释放。煮的时候水量过少的话，豆子吸水不足会变得硬邦邦的，药效出不来还容易烧干。比如用500毫升水煮100克豆子，泡发后豆子体积能增加到原来的两倍大，这样煮出来的水才够用，还能保证豆子煮得粉糯。要是水量只够豆子平铺，豆子吸饱水后体积撑大，煮的时候容易溢出锅沿，还可能夹生。所以水量多放点，煮的时间也能缩短半小时左右，豆子更容易烂得透心。