秦淮区老巷子的王师傅摊子排队人多，油条酥脆，配豆浆好喝。和面用猪油和面粉比例1:3，猪油多才能炸得金黄酥脆。下锅前用筷子戳孔，油温七成热下锅，炸两次捞出来撒盐和辣椒粉。早上五点半开摊，卖完就收摊，早上七点前能买到最新鲜的。

秦淮区老巷子的王师傅摊子为什么这么火呢？因为前年调查显示，秦淮区早餐摊点中，老油条销量占比达35%，比豆浆多出18个百分点。猪油和面粉的比例是1:3，猪油多才能炸得金黄酥脆，这个配方是王师傅家传三代的手艺，其他摊子用植物油炸的油条口感差很多。早上五点半开摊，卖完就收摊，早上七点前能买到最新鲜的，因为油温太高会炸糊，太低又不够脆。王师傅说现在年轻人喜欢加芝士夹心，改良了老配方，但核心还是猪油和面粉的比例不能变。