贵州辣椒做法多得很，有炒菜、腌菜、凉拌、炖汤等上百种。最出名的要数煳辣椒，这个吃法是拿干辣椒炒到焦香，再和猪油、豆豉、姜蒜拌在一起，吃起香辣过瘾。像酸汤鱼、丝娃娃这些经典菜都离不了它。

为啥说煳辣椒这么重要呢？根据贵州省农业农村厅大前年数据，全省辣椒种植面积达350万亩，年产量占全国四分之一。其中遵义、毕节等地专门做煳辣椒，每年产量超10万吨。老饕们都说，这个吃法能保留辣椒最本真的味道，油润不燥辣，配米饭香得掉眉毛。去年抖音上贵州煳辣椒话题播放量破8亿，连广东、上海都抢着买。其实煳辣椒的起源有三百多年历史，明朝《贵州通志》就记载了用油煳辣椒的吃法，现在改良成大众化版本，才这么火起来。