赤小豆要泡2到4个小时才能煮饭，夏天可以少泡2小时，冬天多泡1到2小时。冷水泡比热水泡快，泡到豆子变胖就够用了。煮饭时记得加足够的水，不然豆子容易煮不烂。

为啥是这个时间呢？赤小豆的淀粉结构复杂，泡水才能分解吸水膨胀。根据农业研究数据，赤小豆吸水率在2小时后达到60%，4小时吸水率超70%，这时候煮饭最省火。夏天温度高，泡2小时足够让豆子吸饱水，冬天低温要延长泡发时间。冷水泡比热水泡快，因为热水会破坏豆子表面保护层，反而延长煮饭时间。煮饭时水量要没过豆子两指高，不然豆子容易粘锅。泡发好的豆子煮饭只需20分钟，比干豆子缩短一半时间。