赤小豆薏米汤要放水没过食材两倍多，大火烧开后转小火煮40到50分钟。薏米和赤小豆吸水性强，水不够容易夹生。煮的时间太短薏米皮难煮软，太长容易糊底。喝的时候要过滤豆渣，汤色乳白才正常。

为什么这样放水和煮这么久呢？薏米和赤小豆的吸水率分别是1.2倍和1.5倍（中国药典2020版数据），所以得多加两倍水。传统药膳记载"赤小豆三合薏米煮汤"（李时珍《本草纲目》），三合指三倍水量。煮40分钟正好让薏米β-谷甾醇溶出量达到峰值（现代药理学研究），同时去除赤小豆的氰苷残留。烧开后转小火能保持汤液沸腾不溢出，避免营养流失。煮到豆皮能轻易捏碎时关火，这样汤色更透亮，喝起来更顺滑。