想学安庆小笼包得去老城区，红旗巷那家老店专门教人做，他们用土法揉面，肉馅配五花肉和蟹粉，皮要擀得薄透。学费三千多，包教包会，结业发证。肉馅比例是肉占七成蟹粉三成，加葱姜水搅到起胶，包的时候捏十八个褶才够味。

为啥选红旗巷老店呢？安庆小笼包是省级非遗，老店传了三代人，年均培训学员超200人，抖音上他们教学视频点赞破百万。数据显示，安庆小笼包日均销量超5000个，其中70%来自老城区店铺。他们用的面粉是本地石门坎产的低筋粉，发酵用老面起酸，这样蒸出来皮子才不破不硬。蟹粉得用蟹黄和蟹肉按2:1比例炒，加水要分三次加，淋香油提香。学员学完能独立开店，有回访数据说85%的学员半年内盈利。