贴玉米饼子一般玉米面和面粉按1:1混合，每张饼用玉米面30克、面粉30克。和面时加温水200毫升，揉到光滑不粘手就行。烙的时候两面翻两次，火候别太大，饼皮才酥脆。

贴饼子要玉米面和面粉1:1，这样口感最均衡。玉米面含水量比小麦粉高，单独用容易发硬；面粉能中和玉米面的粗糙感，还能让饼子更松软。根据《中国面点大全》数据，玉米面水分含量约14%，小麦粉约12%，混合后刚好平衡。和面时加200毫升温水，刚好覆盖30克玉米面和30克面粉，水温控制在40度左右，既能激活玉米面淀粉又不会烫手。烙饼时先开中火把饼底定型，再转小火让两面都熟透，这样饼皮才会金黄酥脆不焦糊。要是加太多面，饼子会硬得咬不动；面太少又容易破皮，所以这个比例最保险。