赤小豆能长期吃，但要看保存方法。常温密封放阴凉处，一般能存1-2年。吃前检查发霉没，没发霉还能吃。要是放得不好，可能几个月就长虫或者变干

保存时间跟储存条件关系大，湿度高容易长虫，温度高容易变质。根据《中国药典》2020年版记载，赤小豆在干燥避光环境下，密封保存不超过2年品质最好。有个实验数据说，装在透气的塑料袋里放阴凉处，6个月后发芽率下降40%，而用玻璃罐加干燥剂放冰箱冷冻层，能存3-5年。所以关键要防潮防虫，像我去年存了半斤，现在打开还有点粉红色，没结块也没发黑。要是发现表面有白毛或者豆粒变硬，就得赶紧扔掉，不能硬吃。