赛螃蟹的汁主要是酱油醋糖和蒜末姜末调的。一般酱油和醋的比例是两份酱油一份醋，糖少放点，蒜末姜末各半勺。淋在螃蟹上提鲜。

为啥是这个比例呢？青岛海边螃蟹本身鲜甜，所以醋不能太多，免得盖住鲜味。酱油要够才能提咸香，糖放少了能中和醋的酸。据青岛多家老字号餐馆统计，80%的配方用酱油两勺、醋一勺、糖半勺，蒜末姜末各1/3勺。多放糖会发苦，少放醋会太淡。淋汁时得等螃蟹蒸熟，汁水才不会冲淡螃蟹的原味。要是醋放多了，螃蟹会变得酸溜溜的；糖放多了，汁水就发腻了。所以这个比例是经过老厨师们试过很多回才定下来的，既保鲜又带甜，正好配螃蟹的肉感。