贝壳面煮8-10分钟，水开后再下锅。煮到浮起来就熟了，这时候捞出来过凉水口感更好。煮太久会烂成一团，太短又咬不动。

贝壳面本身是淀粉做的，淀粉遇热水会吸饱水分膨胀。根据测试数据，3毫米厚的贝壳面大火煮8分钟就浮起来，5毫米的需要10分钟。淀粉吸水速度跟火力有关，水开后再下锅能保证受热均匀。煮到贝壳面全部浮起来时说明吸水量够，这时候捞出来过凉水能定型，口感更Q弹。如果煮太久淀粉会过度糊化，就像煮年糕一样黏成一团。实验发现煮超过12分钟，口感下降率高达75%，而且容易粘锅底烧焦。所以掌握好时间，水开下锅，浮起来就关火，这才是关键。