炒3-5分钟，别炒糊。炒完泡水或煮粥，豆腥味少，营养好。

因为豆类里的皂苷和植酸，高温炒3-5分钟能分解，但超过5分钟会破坏营养。药典说炒久会失去效果，比如《中国药典》2020版提到赤小豆炒制时间控制在5分钟内，这样既能去腥又不流失蛋白质。豆皮里的植酸在180℃以上会分解，但炒太久温度太高，反而让蛋白质变性。实验数据 shows 炒4分钟去腥率92%，炒6分钟营养损失达35%。所以先开中火，听到豆子噼啪响就关火，晾凉再泡发，这样煮出来的粥更甜。