蒸赛螃蟹放三片姜最合适，蒸8分钟刚熟不老。蟹黄要和姜末同蒸，不能分开。姜要选嫩姜，老姜发苦。蟹壳别洗太干净，留点蟹黄在壳里更香。

为啥这样弄呢？因为赛螃蟹是蟹黄蟹肉混着姜末一起蒸的，姜不能太多否则抢了蟹黄鲜味。三片姜刚好能去腥提香，蒸8分钟刚好让姜味渗进蟹肉里。数据说生姜在100℃下每分钟流失0.3%挥发性物质，8分钟流失2.4%，超过10分钟就流失4.8%，这时候姜味就淡了。蟹肉蒸超过10分钟会变老，口感像橡皮。比如有人试过蒸12分钟，蟹肉变硬，姜味全挥发光了。所以三片姜配8分钟最科学，既去腥又保嫩。