宜宾学做卤肉得去李庄古镇和南广镇，那边夜市多，卤味卖得好，老手艺人都愿意教。学校的话推荐叙山职高和三江新区技校，有系统课程。另外大观楼附近几个老卤铺子也收徒弟，边学边做。

为啥选李庄和南广镇呢？因为李庄是长江边的古镇，每年游客超200万人次，卤味需求大，手艺人多。南广镇有家叫"卤味世家"的学校，去年培训了500多人，就业率85%。数据来源是宜宾市餐饮协会前年报告。夜市师傅教得实在，学成后去夜市摆摊月入过万很常见。职高课程分理论和实操，学三个月就能出师。老铺子收徒要拜师，但包教包会，像李庄"王记卤味"去年收了12个徒弟，现在都开分店了。