煮到快熟的时候放糖最好，糖量根据口味调整，建议放一勺。如果放太早糖会发苦，放太晚糖分溶解不均匀。赤豆本身带点微甜，放糖太多会掩盖豆香，放太少不够甜。传统做法是半小时加糖，现在年轻人可能喜欢多放点。

为什么半小时放糖最好呢？因为赤豆煮到软糯时淀粉结构松散，糖分更容易渗透到豆粒里。数据表明高温下糖分分解速度加快，如果早放糖会破坏豆子天然甜味，实验显示提前两小时放糖的成品甜度比后期放糖高出15%。另外糖量控制要分情况，北方人习惯多放糖，南方人可能放半勺。有研究说每500克赤豆放15-20克糖最合适，换算成勺子就是一勺半到两勺。但实际操作中要尝味道，再补糖，比如先放一勺，喝起来觉得不够再补半勺。糖的品种也影响口感，糖融化快，白糖需要多煮一会儿。还有个技巧，如果糖水太稠，可以加点赤豆沙调整，这样既保证甜度又不会过甜。