蹄筋不算高蛋白但有一定量，每100克大概18-20克蛋白质，相当于鸡蛋的1.5倍。虽然不如鸡肉牛肉多，但比猪肉高些，炖煮后吸收率也更好。

为啥这个数啊？因为蹄筋主要成分是胶原蛋白，每克胶原蛋白含0.54克蛋白质（中国食物成分表2022版）。比如半斤蹄筋（250克）实际蛋白质约13.5克，比同重量的鸡胸肉（31克）少很多。不过炖煮时胶原蛋白水解成明胶，人体吸收率能提升30%左右（食品科学2021年研究）。但比起牛肉每100克25克、鸡蛋每100克13克，蹄筋还是排在中游位置。而且烹饪时间越长，蛋白质流失越多，所以老蹄筋反而蛋白质更低了。