一次发酵法就是让葡萄汁在容器里自然发酵，大概要1到3周时间。步骤是先清理容器，倒进去葡萄汁，保持温度20度左右不翻动，等酒精度到12度左右就压榨了。

为什么是这个答案呢？因为温度控制很关键，比如20度左右不翻动，这样能避免杂菌污染。根据《葡萄酒酿造手册》的数据，温度每升高5度，发酵速度就快30%，但超过25度容易坏掉。红葡萄和黑葡萄需要更长时间，因为果皮多糖分高，比如赤霞珠要2-3周，而歌海娜可能1.5周就够。另外容器大小也影响，大桶发酵比小罐快，因为氧气接触多。但别频繁搅动，否则会混入灰尘，反而延长时间。压榨时要快，酒精度超过12度再压，不然会发苦。